酿酒知识：手工酿造就是好

    近年来，在消费领域，反工业化成为一种趋势。纯手工生产则是慢工出细活，崇尚精制。

中国白79/ target=_blank class=infotextkey>酒进入工业化、规模化时代以后，随之而来的就是中国白酒本真上的丧失，大量酒产品成为“工厂复制产品”。为了更好的复制和便于复制，越来越多的酒企抛弃了一些中国白酒传统工艺上的精华。而进行过度的工业化“改进”。

人们开始越来越多地留恋传统与找寻传统，越来越迫切地回归原始与自然。这种思潮反映在白酒消费上，纯手工酿造的酒产品快速地获得市场的青睐。传统、民间、本真、非工业复制品，成为最天然、最容易取信于消费者的价值。

    酿酒过程中灵活性强，需要感官判断，机器是取代不了一个经验丰富的老酒工的。机器不能感知酿酒过程中的细微变化，只按照设定的程序走。例如制曲，机器不能感知酒曲内部疏松度的变化，而人工踩曲，一小块曲过松或过紧都能被有经验的工人感知并进行处理。

    起窖开窖时，母糟和黄水的具体情况不一样，需要人工来判断，这也是机械取代不了的。

   “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，蒸粮蒸酒讲究缓火蒸馏、轻撒匀装、探气上甑。人工上甑要做到疏松均匀，不压气、不跑气，要求很高。当蒸汽上来时，酿酒工匠会马上把拌好的料补上去，并根据经验决定补料的多少，不让蒸汽流失。而上甑机器对火候的把握不如人工灵活，对蒸汽的状况判断往往会有失误的情况，会降低酒质。

    自动化酿酒可以降低酿酒的生产成本，提高生产效率，然而，少了人参与的酒，也就少了几分酒的韵味和文化。

    纯手工酿造的白酒，量少而成本高。但是老工匠的匠心却代表着认真工作的态度。手工慢作所酿出来的酒，传达给消费者的是一种精神。人有情怀、有信念、有态度，所以没有理所当然，就是要在各种变数可能之中仍然做到最好。

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：老谭说酒