比起葡萄79/ target=_blank class=infotextkey>酒的醇香，新鲜葡萄逊色了许多，而学习葡萄酿酒知识，成了人们必须要解决的事。雅大做酒多年的老师傅，毫无保留的分享自己的酿酒经验。
葡萄酿酒标准教程马上被公布，赶紧准备小板凳坐好吧!
1、清洗：刚刚从树上采下来的新鲜葡萄，挑选去掉病果、烂果、果梗，并清洗干净，凉干水份。
2、破碎：用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。
3、加曲、加糖发酵：将破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中，加入适量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。
4、发酵管理：前3天半密封发酵，每天搅拌一次， 3天后全密封，第6天再搅拌一次，继续发酵8 —15天左右 。
当发酵液中很少有气泡冒出，并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。
5、后发酵：初发酵完成后，用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸，然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤，所得酒汁倒入发酵缸里混合，盖上盖进行后发酵。
剩下的葡萄皮渣扔掉或用果酒酿酒设备蒸馏成白酒。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。
如果打算做葡萄白兰地，后发酵结束后，就可用雅大果酒酿酒设备 蒸馏了。
6、澄清过滤：采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好，盖上盖子拧死密封，放在阴凉处陈酿。
7、陈酿：陈酿过程一般在20—30天左右，这段时间，葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物，加速酒的陈化，使酒体晶亮透明，酒色成桃红色。
8、灭菌成品：装瓶压盖，灭菌要求70— 75℃水浴保持5—8分钟后，自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放1 —2年。
酿葡萄酒需要用的全套果酒酿酒设备有哪些?
一般来说，自酿葡萄酒只需要用到雅大水果酒曲、玻璃瓶、过滤纱布即可。
而专业生产葡萄酒则要用到水果破碎机、压榨过滤机、灭菌设备、水果酒曲、不锈钢发酵桶、不锈钢储酒罐……
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