酿酒葡萄品种知识（上）

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成79/ target=_blank class=infotextkey>酒以后，就有了动物的生命。”——威廉·杨格

添普兰尼洛

原本生长在西班牙里奥哈地区，酿出的葡萄酒是一个充满浓郁色彩的红葡萄酒，并经常与歌海娜搭配。是一种相对早熟、皮厚的葡萄，酿制的红酒颜色深，组成佳，酒精度数不太高。

正是由于这些特性，使其成了里奥哈·阿尔塔和阿拉韦沙等地高海拔葡萄园选种的理想对象，占当地种植面积的70%，也是当地最好的水果。它和里奥哈·巴哈和纳瓦拉的格连纳什调合的效果非常好，到了葡萄牙，添普兰尼洛名称变为红洛列兹。是百菲酒业索罗卡系列酒的葡萄品种。

阿依伦

白葡萄品种，属酿酒葡萄的一种，是一种遍布在梅塞塔高原上的白葡萄，也是西班牙白兰地行业中的重要角色。按照种植面积计算，阿依伦一直以来都是世界上种植最广泛的白葡萄。用阿依伦酿造的葡萄酒常常风味比较清淡，但质量在稳步上升。

在西班牙中部，阿伦依葡萄传统上与深色葡萄品种添普兰尼洛混合酿造。添普兰尼洛正在以平稳的速度逐渐取代阿依伦在西班牙的地位。阿依伦可以在气候相对凉爽的地带生产出酸度清爽、偏中性的干白葡萄酒，这些葡萄酒适于早饮。在某种程度上，西班牙的阿依伦正像是法国的白玉霓。西班牙中部饱受干旱折磨，阿依伦用较贴近地面种植的方式有较为明显的抗旱效果。

紫北塞

原产法国，欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东烟台。目前烟台有少量栽培。紫北塞植株生长势中，芽眼萌发率中，结实力中，产量中，适应性及抗病力较低。紫北塞嫩梢暗黄褐色。幼叶绿色。一年生枝土黄色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶紫红色，两性花。果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒中，圆形，紫黑色。

百粒重250～270g，每果有种子1~2粒，皮厚、汁多、深红色，味酸甜。浆果含糖量140~170g/L，含酸量5～6.5g/L，出汁率70%。所酿之酒深宝石红色，醇厚，后味淡薄。该品种是世界古老的著名调色品种，但其适应性与抗病性弱，同时酒经陈酿后，色素易沉淀。属此类的还有北塞魂，盖北塞和汉北塞。目前很少有栽培，不宜推广，可作杂交育种的亲本。

卡斯特劳

酿酒葡萄品种之一，为红色葡萄品种。是葡萄牙种植面积最广的葡萄品种，该品种用途广泛，而在整个葡萄牙南部，卡斯特劳用来酿制风格多样的红葡萄酒。该品种所酿制的红葡萄酒果香四溢，口感丰满，甚至带一些猎物味，既可趁年轻时饮用，也可陈年。

葡萄牙土生土长的、最主要的红葡萄品种，主要种植于葡萄牙南部地区。它拥有许多别名，如：Periquita、Mortagua、Castelao Frances等等。它的葡萄粒小，皮呈蓝黑色。所酿葡萄酒不需陈化就呈柔和亮丽的石榴红色、清馨愉悦的水果香味，有一种野性的特征，口感平顺而新鲜。

赤霞珠

如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的单宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。

这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。 

西拉

传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。

地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。

歌海娜

歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。

由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。

神索

神索经常和佳利酿联系在一起，它的名声曾经也不太好，因为它曾大批量生产。如今的神索在法国种植占地只有30000公顷，总共45000公顷，还控制了产量，使产出的葡萄酒香味更浓郁，更平衡。它经常被用来调配地中海地区，如普罗旺斯的桃红葡萄酒。

它有桃子，覆盆子和草莓的美味香气，甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王。它在贫瘠干旱的土地生长得最好。同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种，例如米纳内瓦，利哈克甚至教皇新堡产区。以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别，但是给调配出的酒以柔顺和谐，平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性。

黑皮诺

黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。

而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。

长相思

长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。

长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。

其实酿酒葡萄品种还有很多很多很多啊，今天的上集就先介绍主要常见的其中十种好了，明天再给大家介绍其他品种哟~

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