五种粮食以及粮食特点:
高粱(香)
玉米(回甜)
小麦(劲足)
糯米(爽滑)
大米(醇和)
粮食的配比:
高粱(36%)
玉米(8%)
小麦(16 %)
糯米(18%)
大米(22%)
发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵(3-5天)增香。
下面详细讲解制作工艺:
1、选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高。
2、泡粮食,用清水把粮食分开浸泡一天;
3、煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止;
4、摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度左右;
5、加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克)双曲发酵!
6、装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气;
7、装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝(注意温度和卫生);
8、共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天;
9、蒸馏,直接用唐三镜真全粮酿酒设备蒸馏出酒即可;
10、存放,装坛存放,把握关键的6个度!
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文章标题:五粮酒酿酒技术-白酒知识发布于2021-04-27 20:44:53