葡萄酒知识酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别？

也许你也曾经疑惑：79/ target=_blank class=infotextkey>酒庄用来酿酒的葡萄品种和我们日常鲜食葡萄有什么区别？市面上买的葡萄与酒庄里种植的葡萄是一样吗？在市面上购买的葡萄真的适合酿造葡萄酒吗？

今天，就让我们一同走进葡萄的世界，分辨食用和酿造葡萄两者的不同。

酿酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（酿酒的葡萄要有较高的出汁率，要在70%以上），吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。

我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自于葡萄的果皮，红葡萄酒酿造过程中有一个专门的步骤，就是“浸皮”——浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深是富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有人甚至觉得酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。

通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高（酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此产出的酒体酒精浓度会超过12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响、不易败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。

红葡萄酒中的单宁口感苦涩，酸度不宜过高，相对更易入口。单宁越多，酸度应该更低（谁会喜欢又酸又苦的口感呢？）。

一般的鲜食葡萄的口味更像蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鲜食葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。

酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而鲜食葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。

品尝葡萄酒时，若是熟悉了某一葡萄品种的味道，盲品时就能够依气味判别出葡萄品种。这证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特。而用鲜食葡萄酿造的葡萄酒却是没有这些特征的。

不过，不管是用鲜食葡萄还是酿造葡萄酿出来的葡萄酒，还是建议大家开瓶之后，喝不完的酒封好放进冰箱保存，尽量在一个周之内饮用完毕，或者换小瓶装，减少和空气接触。

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