用小型白79/ target=_blank class=infotextkey>酒设备酿酒前，新手必须要掌握这一些酿酒基础知识，今天，雅大酒师为您总结了16条，一起去看看吧！
1、什么是酒曲？
酒曲由酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产，通过干燥休眠进行保存。当遇水和粮食时便激活，酒曲中酶菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。
2、什么是糖化？
粮食在酒曲中淀粉酶的作用下生长酶菌，酶解生成糖类及氨基酸这个过程称为糖化。
糖化有两个重要的标示。1、粮食变甜了。2、粮食颗粒布满白色的细丝，糖化的最佳温度25-32度,糖化需要微量氧。
3、什么是密封发酵？
发酵本身不需要空气。为了杜绝空气中的细菌，避免酒精挥发，所以要密封。发酵密封不是真的完全密封，是指保持发酵气体能顺利出，杜绝外面空气进入。
密封发酵的过程也是酒化的过程。
4、什么是酒醅？
粮食经过添加酒曲后通过发酵后的粮食称为酒醅也叫酒糟粮。
5、什么是黄水？
黄水通常是指固态发酵，发酵容器底部产生的带微黄的发酵水称之为黄水。
6、什么是液态发酵和液态蒸馏？
生粮或煮熟的粮食直接加水加酒曲发酵的方式称为液态发酵。
将通过液态发酵方式的酒醅，连渣带水倒入蒸锅中煮称为液态蒸馏。
7、什么是半固态发酵？
煮熟的粮食加酒曲后，糖化1-2天后再加水液态发酵的方式称为半固态发酵。半固态发酵的酒醅采用液态蒸馏。
8、什么是固态发酵和固态蒸馏？
粮食煮熟后，加入酒曲后直接发酵的方式叫固态发酵。
将发酵好的固态酒醅倒入蒸垫中，用直接加热式设备或蒸汽加热酿酒设备蒸馏的方法将固态蒸馏。
9、什么是中国蒸馏酒？
中国蒸馏酒是以谷物为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量乙醇浓度高于原发酵产物的酒。
10、什么是头酒？
蒸馏酒时最开始出来的酒叫做头酒。因为头酒中含有低沸点物质比较多，也就是头级杂醇油，要及时不去掉，也要单独用容器接头酒。
11、什么是尾酒？
蒸馏酒的时候最后面出来的酒叫尾酒。尾酒度数比较低，含水量高，浑虫，高沸点物质成分比较多。也就是尾级杂醇油比较多，所以从我们要去掉。
12、什么是掐头去尾？
头酒含杂醇油，尾酒含尾级杂醇油。这两种酒严重影响白酒的质量和口感，所以我们在蒸馏时采用分段接酒，把杂醇油单独接出来，这个方式叫掐头去尾。
13、什么是分段接酒？
用小型白酒酿酒设备蒸馏时都先高度后低度的变化，随着变化酒的风味和质量都跟着变化，为保证口感，我们要采用分段接酒。
14、什么是直热式蒸酒？
是指加热方式采用直接烧锅底，把酒糟放到锅内蒸盘上加热，这个方式称为直热式加热，也称为直烧锅底。
15、什么是隔水蒸汽加热？
采用直接加热式蒸酒器，锅底放水。采用蒸片将酒槽与锅底水隔开，蒸馏时靠沸腾的水蒸汽给酒糟加热。这个方式叫隔水蒸汽加热，也称为双层锅底。
16、什么是锅炉式蒸汽加热？
对隔水蒸汽加热进行优化，用一个单独的蒸汽发生器产生蒸汽对酒醅进行加热的方式。
雅大小型白酒设备的蒸汽发生器包括常压的烧煤、柴的锅炉，电锅炉、煤气/燃气锅炉、生物颗粒锅炉……
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