酿酒也需化学知识

网购了一袋果79/ target=_blank class=infotextkey>酒酒曲，就是准备对付那一大箱子南果梨的。拖了几天终于到周日把准备工作做好，心理建设完毕。去皮器，砧板菜刀，酒罐子，搅拌器，筷子全部洗干净消毒烘干，梨子倒出来。熟透了的梨子，酸香为主，有点甜气。大部分已经软了，去皮去芯切块，倒入搅拌器榨汁。临时忘记了讲酒曲化开，又烧开水，过凉。等待的几分钟里眼见的速度看到梨汁在氧化。忘记提前备上柠檬了。一番搅合，放糖，接近满满一瓶子果汁。拧上瓶盖放到餐桌上，准备静静等待发酵。把图发给秀秀，让她猜那一瓶子棕色的糊状的东西是啥，她想了半天不知道。我说这是你的南果梨，又和她说担心瓶子炸了。

翻了几篇资料，有说要给瓶子留三分之一的空隙的，有说要放空气进来的。后来想起来酵母发酵过程中可不是要有二氧化碳来参与发酵么，就去客厅看那瓶子。瓶口还没有凸起，心想今天这温度也不高，应该发酵过程还没开始吧。手还是去挨那瓶口，砰，果然是炸了。好消息是这是塑料的瓶子，除了有些瓶口边的果汁糊糊出来了外，无大碍。一番收拾，倒一点果汁出来让它不要那么满，瓶口拧松，让空气能进去。剩下的，就交给时间。

周末在家就是写字，四处瞎看。到周日晚上拖延症良心发现看了学习视频，间隔着趴在桌子边上看酒瓶子。经过几个小时的发酵过程，糊状物向上浮起，小泡泡往上顶成大泡泡，合并的过程中有时稍大一点声音的噗，小气泡就细细碎碎往上游。看了说是要隔几个小时把里面搅一搅，正好小儿的蒸汽消毒烘干锅在家，先消毒烘干，把筷子拿出来猛烈搅合。满意的合上瓶盖，再继续筷子消毒的过程。糊状物大概占了3/5的地盘，果汁还是棕色，颜色稍浅了一点。大概率应该不会变成猕猴桃酒那样的青碧色。文献说家庭酿酒最不可控的是杂菌甲烷之类，这个，感觉要真成了酒，敢不敢喝是个问题。很大概率应该是杂菌进入，然后整个酒体腐败掉了才是。

据说整个过程要30天。在家的时候在楼下，在公园里，第二茬桂花花苞已显，距离再开已经不久了。胡乱的想了小半天的花无百日好，人无千日红，短短时间内，几度春秋。

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