廿四节气处暑：安得清风扫残暑

处暑的饮食总体当以健脾养阴为主。健脾，首先是不要增加脾土的负担，使脾运缓而生湿。

易消化而又养阴的饮食，无疑属粥。然而对于粥，我们有个小误区，就是为了营养丰富而加了很多种食材。若煮甜粥，恨不得大枣、枸杞、葡萄干等百搭之物都放；若煮咸粥，则香菇、胡萝卜、玉米、青豆等都加，反正多多益善。殊不知，食材太杂，“恐不能专收其益”，清代养生家曹庭栋有《粥谱》一书，所载药膳粥，一般都专用一味，最多不超过三味。

《华陀食论》曰：食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年惟藉火化，磨运易即输精多。

——《老老恒言》

老年人尤其适合喝粥，因为老年人脾胃的运化能力弱，牙口也不好，那就要借助外力，将食物煮烂以减少人体消化吸收它的成本。而脾胃对于老年人是他们生机的根本保障，因为老人气血衰弱，已经没有先天的资本挥霍了，其气血的来源全靠这个后天之本的脾胃，所以很多养生书特别强调老人要慎吃滋腻的糕团。

人家自造米面团饼，多伤脾胃，最难消化，老人切不可以饥腹多食，以快一时之口，致生不测。

——《遵生八笺》

另外，也不能过多饮水或茶酒、不多食生冷瓜果，这些都能防湿生于内。

七月食莼，上有蝎虫害人。食韭损目。多食凫类伤人。多食菱动气。多食生蜜暴霍乱。多食猪肉猪肺、生姜、茱萸，伤神气。少食油盐，能无病。

——《急救广生集》

初秋的饮食禁忌概括起来有三点：

举例来说：

初秋的嫩姜，可以吃，但不能多吃。或者可以把嫩姜用醋腌制，可以制约其发散之性。

韭菜温肝而耗肝血，甚则动肝火，则目失所养、助火伤目。韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，春天的韭菜最好，也很适合 吃，深秋的韭菜也不错，夏季和初秋的韭菜，从口感和时令的角度来看，都不建议吃。

蜂蜜虽然适合秋天吃，起到润燥的作用，但秋天采蜜需要更为谨慎。因为秋天开的花有些是有一定毒性的，因此这些花蜜如果未经处理而直接食用，可能导致中毒。另一方面，初秋还是比较湿的，多食蜂蜜更易滋腻生湿。

秋天的菱角是江南人的最爱，但也不能多吃。菱角生食甘寒，则脾胃虚寒的人不宜；熟食甘平，可充饥，但多食易滞气，令人腹胀。而《千金方》中引黄帝的话说：“七月勿食生菱芰，作蟯虫”，所以还要小心寄生虫的问题。

秋不食肺，因为动物于秋被杀，其恐惧愤恨而产生的毒素会更多地聚集在秋天偏旺的肺，人吃了动物的肺，以肺入肺，这些毒素就会损伤人的肺。

至于莼菜，古有张季鹰见秋风起而思吴中莼鲈的典故，说明吃莼菜的日子当在秋天的中后期。莼菜最好在霜降后再采摘，初秋也有寄生虫的问题。