大家厨房粥与豆浆是绝配，无论从营养学还是中医食疗，都经得起推敲

关于粥的食疗或营养价值，我们先从大米讲起。

从营养学的角度来看，大米的营养是极为丰富而全面的，但精制加工的方式，令其营养的含量和种类损失极大。我们先看下米粒构造，及其营养成分——

一粒米，最外的谷壳自然是不吃的，我们不谈。

剥掉谷壳后，大米外层的谷皮主要含有纤维素、半纤维素，也含有丰富的矿物质、脂肪和维生素，但也含有大量植酸，而植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。

米皮里面的一层名糊粉层，含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素，但糊粉层的细胞壁较厚，不易消化，且含有较多酶类，遇潮气会激活酶的活性，这样就不容易贮藏。

谷胚是种子活性最强、营养价值最高的部分，富含优质蛋白（富含赖氨酸）、脂肪、维生素和矿物质，但谷胚的吸湿性较强，不利于贮藏。

因为口感和贮藏的关系，以上三者都在大米精白的过程中被祛除了，不得不丧失大量营养。我们日常吃的精白米主要是胚乳。胚乳以碳水化合物淀粉为主，含少量蛋白质（缺乏赖氨酸）、维生素和矿物质。

从中医食疗的角度来看，“粥饭为世间第一补人之物”（王孟英语），中医以甘味能补，米粥味甘平和，是很补的。而且，粥和别的补益之品不同的是，粥非常好消化，所以说能养胃，而很多补品虽然补益之力颇大，但对脾胃的运化压力也会比较大。

一般人在病时或病刚愈时、女性产后、老年人，消化能力比较弱，所以中医会推荐喝粥来补虚。当然，也不是只喝白粥，多会搭配一些有营养而易消化的食物，比如一些豆制品——

（腐竹）：精华之所萃也，诸病宜之。

——《调疾饮食辨》

（腐乳）：香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人。

——《调疾饮食辨》

（豆浆）：粤人以腐浆煮粥食，名甜浆粥，大能补虚羸。

——《本草纲目拾遗》

不仅中医古籍有颇多病后宜食米粥和豆制品方面的论述。从营养学的角度来说，谷物和豆类也是一对绝配。

因为在大豆和谷物的蛋白质氨基酸组成中，大豆富含赖氨酸，而蛋氨酸含量较低，谷物富含蛋氨酸含量高，而赖氨酸含量较低。谷物和大豆相配，可以很好实现氨基酸互补，从而提高蛋白质利用率。

今天，我们就做一个简单而有营养的甜浆粥——

食材准备 - 粳米 150g、豆浆200g

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制作过程

粳米淘洗干净、用冷水浸泡半小时后沥干水分

锅中加入1500ml的凉水

放入粳米后先用武火煮沸

稍稍搅拌一下后用小火熬煮半小时

加入豆浆后继续熬煮约5分钟

起锅前可依据个人口味

佐以白糖调味

完

成

如果你嫌白粥寡淡或营养不够均衡，那就煮一碗甜浆粥吧。

• 从传统中医角度来看，它能补虚生津、润肠通便、清肺养胃。

• 从营养学角度来看，它有利于预防心血管疾病、癌症，还能降低血压、血脂。

需要注意的是，血糖高以及胃潮反酸的人，不宜喝粥。