四季学堂又到了吃野荠菜的季节啦

在野菜界，荠菜是一年中最早能吃到的野菜。荠菜也是野菜中少有的美味，《诗》云：“谁谓荼苦，其甘如荠”。很多野菜都偏苦寒，而荠菜性味甘平。

初春的荠菜最香，在光秃的地上冒出几棵，趁时采了，不然待到“春风又绿江南岸”，大多荠菜也就开花而不堪食了。

开花结子后，人们就用种子进行人工种植，除了冬季，春夏秋都能种，但人工种出来的荠菜完全没有野荠菜的清香。

荠菜有“护生草”、“菜中甘草”的美誉。

释家取其茎作挑灯杖，可辟蚁、蛾，谓之护生草，云能护众生也。

——《本草纲目》

佛家以荠菜茎作挑灯杖，据说夏日可驱蚊虫、飞蛾，令不扑火，故得护生草之名。

甘平。明目养胃，和肝，治痢辟虫，病人可食。

——《随息居饮食谱》

在野菜界，乃至整个蔬菜界，荠菜都是属于非常非常平和的那种，没有忌口。

荠菜味甘而能养胃，气香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效，无论是视力不佳，还是眼赤肿痛，都可以通过食用荠菜来清肝热，从而达到明目的功效。

《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目，眼生翳膜者，宜长久食之。”也就是说，对于眼翳患者，常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。

唐代医家甄权说：“（荠菜）根叶烧灰，治赤白痢，极效”。也就是说，荠菜经过某种炮制加工后，它就具有止痢的作用。这种炮制方法，就是烧存性。

烧存性是把药烧至外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味，即存性。服用时，将之研末，开水调服。

民间有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗。但一般会在三月初二晚上煮，浸一夜使蛋能入味。具体的做法是——

将洗净的荠菜和鸡蛋放入锅中，加适量水煮滚后转小火，再煮10分钟左右，关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎，放适量食盐，大火再煮（确认汤汁变色变浓，飘出荠菜味），关火，浸泡一夜，第二天食用前再热下即可。

荠菜最好选野荠菜，气儿香，能醒脾。鸡蛋则取3的倍数，这样合天时，比较吉利。

白煮蛋本身不容易消化，王孟英言白煮蛋“性极难熟，虽可果腹，甚不易消”。但是如果你把鸡蛋“带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日”，煮成茶叶蛋后，就不会闭滞难消了。同理，荠菜煮鸡蛋需放置一夜，也是这个目的，令清香的汤汁渗入蛋中，而使之容易消化。