阳春三月，无限风光，别忘了给餐桌，添一抹春意。
今天，我们跟着《食宪鸿秘》，学习一道春令佳肴——「芹菜炒肉」。食谱看似简单，若要真正做好着实不易，有很多讲究。
首先，要寻一把青翠的好芹菜。好的芹菜呢，一定是脆嫩的，要选色泽鲜绿，叶翠稀少，菜杆儿易折，微有芹汁的。
其次，芹菜洗净切丝后，要先焯水，这一步乃此菜之关键！汆焯时，需点清油几滴精盐一撮，清油能使芹之色青翠，盐则使芹之味清脆，且芹菜捞出后要即刻入冷水，更爽口。
最后，至于选肉？若肉太瘦，则不香润，太肥，则油腻，所以要选半瘦半肥的鲜猪肉。还要注意的是，肉丝不要提前腌制，否则会影响芹菜本身的清新之气。
制作步骤
食材准备
芹菜1斤、猪肉4两
植物油、食盐、生抽、料酒各适量
芹菜择叶，洗净，斜刀切细丝
猪肉顺丝片分，改刀切丝，勿过细
焯水过凉
起灶架锅，添清水，待水沸后
点清油几滴精盐一撮，下芹菜汆焯
约15秒后捞出，即刻入冷水汆拔
装盘备用
兜炒兜炒
热油下锅，既下肉丝
加少量料酒去腥，煸炒至嫩熟稍干
接着下芹菜翻炒，注意掌握火候
（太熟会影响功效，不熟又脆而无味）
最后适量加盐、生抽调味提鲜
兜炒兜炒，出锅！
菜虽家常，但因芹菜味甘性凉，色青入肝，具清热平肝之功。故用它清炒作菜，亦可缓解因肝火旺而致的头晕目赤，咽干口苦等，对糖尿病，高血压都有保健作用，春食再合适不过了。
入口，芹菜脆嫩又清香，肉丝细滑又柔腻，一种微妙的平衡在舌尖跳跃，咸鲜和肉香完美融合。
配上主食，一勺菜，一勺饭，终是让人无法自拔。
延伸资源下载（中医养生理论，中医文献古籍、中医经方养生学、麻衣神相、太乙神数、七政四余、大六壬、奇门遁甲、梅花易数、皇极经世、四柱、六爻、风水、铁板神数、、六壬史上最全版古今秘籍汇总|儒释道古本及民间术数大全超强版持续更新中......）
版权声明：本站部分内容由互联网用户自发贡献，文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报，一经查实，本站将立刻删除。
文章标题：大家厨房寻一抹芹香，觅一份春味发布于2021-10-08 12:32:17
