大家厨房春天在哪里？春天在你面前的春盘里

元日造五辛盘……五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。

——《风土记》

感觉最原始的春盘的那些蔬菜，如魏晋南北朝时期的五辛盘，可能都是生食的，也没有肉。生食则其辛散力大，升发的效果也好。熟则发散力弱，但对脾胃更温柔，且或添一份补力。如韭菜，生食行气破瘀为主，熟食以温阳补益为主。

后世则生熟菜都有，也未必都是辛味的菜，如芹菜、莲藕、豆芽都成了常客，还有肉。到了清代就出现了我们所熟知的春卷，就完全是熟食了，更注重口味，自然也不限于春天吃了。

擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。

——《调鼎集》

一盘优秀的春盘，既不能忘了它的起源（辛味的、生食的菜必须有），又要顾及它的口感，以及现代人普遍较虚的脾胃。

制作步骤

备

切

鸡肉煮熟后切条

鸡蛋打匀后煎成蛋饼，切丝

萝卜、韭黄、土豆、娃娃菜、大葱切丝

炒

卷

在这个春盘中，生食的有大葱和萝卜，一辛温，一辛凉。葱能助肝气升发，而萝卜凉膈消痰，化冬补之积，并降肺气。肝气生而肺气降，使人体气机调和。

土豆、韭黄、黄芽菜皆炒熟而食。这是要对脾胃友好，如黄芽菜生食则易滑肠，致腹泻。而熟食则滋胃阴，加上炒土豆和韭黄有温补中焦之力。

另外，鸡肉温肝，蛋能润燥，火腿开胃。又皆能补中益气。

饼的话，我们这儿用的是历史悠久的榆林镇筋饼。采用东北黑土地的小麦粉、大豆油，以甘甜的呼兰河水和面，制作出来的筋饼薄如蝉翼，筋道足。

PS：筋饼用之前需要蒸或煮一下哦。