自南北朝起，民间就有立春吃春饼（又名春盘、五辛盘）的习俗。面饼卷起五种辛味的蔬菜，一口咬下，就叫“咬春”。古人有亲友之间馈赠春盘的风俗，取迎春纳福，生机勃勃之义也。
有的地方立春也吃面条。中国人爱在喜庆的日子吃面条，因面条有长寿的寓意。
而要将这两个美好的祝愿一网打尽，非春盘面莫属了。
羊肉200g 鸡蛋2个
韭黄100g 娃娃菜200g
蘑菇100g 面条200g
葱、姜适量
胡椒粉、盐、醋适量
（二人食量）
羊肉切条
鸡蛋打匀后煎成蛋饼，切丝
韭黄、葱切段
蘑菇、娃娃菜、姜切片
羊肉煮熟，捞出备用
换清水煮沸，下蘑菇、姜、盐、面条
将熟时放入韭黄，稍煮即可
将面、蘑菇、韭黄盛出
放入羊肉和鸡蛋丝
淋汤洒葱，即可
或不加汤
加盐、醋及胡椒粉调味，拌食
春盘面的做法取自元代的《饮膳正要》，此书是皇家饮膳太医忽思慧献给元文宗看的。全书既讲了养生保摄、饮食避忌、妇幼保健的重要性，亦记载了不少食疗方和食材性味功效。
《饮膳正要》在药膳的食材选择上，有明显的元代特征，如羊肉是全书最常用的肉食。这里春盘面用的也是羊肉，而后世更常用的是鸡肉或猪肉。
立春依然比较寒冷的，所以吃羊肉还是很合适的，羊肉能温阳御寒，益气生肌。
再看春盘面里的生姜、韭黄、胡椒，都是辛温的，这些温辛的食材可以助肝气升发。同时韭黄作为芽类，芽类和春气相应，生发力性足。
我们看蘑菇生长也是很快的，说明生发力足。且蘑菇性凉，还有鸡蛋也是偏凉些，可以平衡整体食材的温性。
苔子菜和蓼芽比较难买到，一般乡间农人还会采摘来做菜。我们加了娃娃菜，算是替换苔子菜。
至于面条，那是春盘面的灵魂。必须不将就，要么自己手工做，但作为一个南方人，我连和面团都不太会。要么就请高手做——
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文章标题：大家厨房己亥年的第一碗面发布于2021-10-08 13:00:51
