四季学堂“莼鲈之思”话莼菜

典故

（张）翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。

——《世说新语》

“莼鲈之思”是西晋名士张翰（字季鹰）的一段佳话。张翰仕于齐王司马冏，当时天下纷纷，兵戈不止。张翰一日见秋风起而思江南故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，便弃官回乡。后齐王兵败身死，张翰却因此逃过一劫。

魏晋名士的随性并不是表面看起来的样子。其实大丈夫在乱世，更有治国平天下的抱负，然忖己之力，度时之势，要不渝初心，不随波同流，这不是简单的事，“书空咄咄悲人我，弭劫无方唤奈何”。达士穷时，见微知著，知止知退，独善其身。

关于归隐后的张翰的结局，《世说新语》记载——

时人贵其旷达。（翰）性至孝，遭母忧，哀毁过礼。年五十七卒。

大家都以为张翰旷达不羁，不知越是这样的人，越是至情至性。张翰因母丧而过度悲伤，年五十七岁过世。

莼菜因为张翰而具备了这层脱不掉的文化价值，令这个江南特产闻名于世。后世不少文人还因这个莼鲈的典故，来江南感受者莼菜和鲈鱼的美味。

唐末诗人郑谷说得好：“季鹰可是思鲈脍，引退知时自古难。”心开窍于舌，舌尖的事，说到底都是心间的事。

小编虽是越人，但平时很少能吃到这个菜，初中的时候第一次知道并尝了莼菜，非常喜欢那种滑溜的口感。今天就和大家一起从中医的角度学习一下——莼菜。

功效

甘凉、柔滑。吴越名蔬，下气止呕，逐水治疸，柔软者胜。时病忌之。

一切痈疽，莼菜捣敷，未成即消，已成即毒散。

莼菜性寒凉，味甘，《别录》言其主治“消渴热痹”，即一些热性病可以吃莼菜。和鲫鱼作羹汤最宜，有下气止呕的功效，胃有气逆上冲者宜食。鲫鱼平胃调中，加姜煮汤可解莼菜寒凉不利脾胃之弊。

又其性滑有逐水之效，搭配黑鱼煮汤则逐水之力更强。利水而性寒，故能治肝胆湿热引起的热疸病。

《山家清供》中引一本草书云：“莼鲈同羹，可以下气止呕”，想张翰当时肯定也意气抑郁的，气郁则上逆，故思莼鲈亦有医理在其中也未可知。

对于体表的痈疽肿疡，无论初起还是高肿，将莼菜的茎或叶捣烂外敷，或可消之。

莼菜和茶叶非常相似，以新芽柔嫩为贵。卷叶越短、收得越紧、黏液越厚莼菜嫩芽最好，而个头大、叶子完全舒展开了的就不堪食用了。

禁忌

李廷飞曰：多食性滑发痔。七月有虫着上，食之令人霍乱。

——《本草纲目》

莼菜在春夏秋三季都能采，然而在盛夏期间，莼菜表面可能着有寄生虫，没处理干净的话，吃了会使人上吐下泻。

需要注意的是，在两种情况下，忌食莼菜，一是患痔疮时，二是患时令病期间。

莼菜体滑而性寒，寒伤脾阳，体滑则能滑肠，脾虚易泄泻的人吃了，更容易拉肚子。而患痔疮很大的原因是脾虚而脾阳下陷，故忌之。

至于时病，无论寒温燥湿，患病期间或病刚愈后，脾胃都是比较虚的。《本草纲目》中记录了一个比较惨痛的温病后食莼菜致人死亡的案例——

温病后脾弱不能磨化，食者多死。予所居近湖，湖中有莼、藕。年中疫甚，饥人取莼食之，虽病瘥者亦死。

当然这个案例比较极端，在温病和饥饿的双重折磨下，脾已极虚，再以不易消化的莼菜果腹，以致病亡。

甚损人胃及齿，不可多食，令人颜色恶。又不宜和醋食之，令人骨痿。少食，补大小肠虚气。久食损毛发。

——《食疗本草》

孟诜在《食疗本草》中说，莼菜不可多食久食，不然会损人胃、齿、毛发，也都是其性寒而伤到脾和肾的缘故。肾主骨与齿，而人头发的浓密与稀疏和肾精肾气也有直接的联系。

另外，莼菜不宜与醋同食，可能会导致令人腰背酸软，下肢无力的骨痿之症。

推荐

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第一本是《宋宴》。这本书从《山家清供》、《清异录》等宋代食谱中，整理出可操作性极强的一些菜式，配上详细制作过程和图片，非常容易上手。在做出美味佳肴的同时，感受宋人雅致的生活。在色香味之余，还能吃出历史、吃出文化、吃出格调。

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