【舌尖上的红楼】说说“茄鲞”

精彩内容——

茄鲞（xiǎng），《红楼梦》中是这样描述做法的——

你把才下来的茄子把皮檈了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

说的人口水直流啊！不过，让人纳罕的是，这个凤辣子居然还精通做菜呢！真是不一般呀！

大伙瞧，这个菜谱里的主要食材是什么？鸡肉！哦哟，今年可不就是鸡年吗！应景儿！极好！

凤姐说的这么仔细，大家大可以照着试做一番，看看到底是怎么个味儿。

我们来简单说说这个菜——

“鲞”，可以认为是菜的一个种类，都是腌醋制成的食物干儿。除了茄子鲞，还可以有牛肉鲞、笋鲞什么的。

这个茄鲞也算是养生菜了，茄子富含维生素，味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。

另外这个腌制出的菜品都有不一样的味道，怎么算呢，应该是有层次、有回味。而且这道菜是《红楼梦》里唯一详细写了做法的美食，可不是我等吃货的福音么！多谢曹公！若是里面的“藕粉桂花糖糕”等好吃的也能告知一二，那就更好啦！对了，这个“藕粉桂花糖糕”听起来好耳熟，哦，原来，《甄嬛传》里引用过，就是那个惠贵人常做的，唉哟，这个“糖糕”不仅颜值高，而且名色响亮，色香味俱全，好吃！

好！咱们先吃到这里！最后，咱来说说这道“茄鲞”在文本当中的意义。

在俺看来，这个菜，可能也是曹老先生杜撰出来的，虽然有具体的做法，终究也是一个人做是一个人的味儿，真真假假吧，倒也不必太较真儿。只是刘姥姥在大观园里享受的每件事情，都有它的意义，而曹先生怕大家光顾“图乐”，而忘了此书的“言外之意”，也就是此书的反面，所以就在适当的时候，在适当的故事情节发展中，在适当的人口中，适当的把自己的用心给适当的抛出来。

也就是——“茄鲞”即“且想”。

红学研究经典名著红学家红学专家