红学会红楼美食，从刘姥姥二进大观园说起

红楼梦一书中 ，美食繁多，小帆为我们逐个儿介绍。

尚不提荣宁二府宴客的奢华大菜，单论府中各公子小姐丫鬟们的吃食，就足以令人垂涎三尺。荤有糟鹅掌鸭信共炖肘子，酸笋鸡皮汤，牛乳蒸羔羊；素有茄鲞并豆腐皮包子，油盐炒枸杞芽儿；甜更有枣泥馅山药糕菱粉糕，白糖蒸酥酪…

凡此种种，光是菜名，就令人恨不得穿越进书中，成为书中人，好去大吃三百回合。

红楼美食除了种类繁多，亦十分精细讲究。灏心与小帆为我们细细讲解了书中最令人记忆深刻的菜品之一：茄鲞。这是《红楼》书中写得最详实的一道菜，出现于四十一回。刘姥姥吃了后说：”别哄我了，茄子跑出这个味来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

而这味道何来？凤姐道：你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”如此做法，让刘姥姥连连感叹。

红楼美食之精细，可见一斑。

红花还需绿叶衬，美食亦要有与之相衬的器皿来烘托。曹公笔下的用来盛装美食的器皿，亦是精美异常。

宝玉给探春送荔枝时，用的是缠丝白玛瑙碟子；螃蟹宴上，黛玉拿起乌银梅花自斟壶，拣起一个小小的海棠冻石蕉叶杯，吃一小口合欢花浸的酒。更有金盘金碗玻璃盏，玛瑙翡翠琥珀杯，乌木三镶银箸、四楞象牙金筷…

从这些器皿中，我们可窥见荣宁二府的繁华以及他们对生活品质的高要求。红楼美食，也因此越发显得美味难得。