红楼美食
大学生讲师团进社区活动
又开始啦
秋高气爽,天气晴佳,在这滋补养生贴秋膘的季节里,10月26日,红学会红学研究红学家红学专家学者会在深圳湾创业广场党群服务中心举办一场关于红楼美食的讲座。
红学会新成员陈灏心与郭小帆从刘姥姥二进大观园讲起,带着诸位同好细品曹公笔下种种佳肴。
友情提示,观看此篇前,最好自备零食哦~
究竟红楼美食有何魅力?且先听灏心同小帆讲述吧。
说红楼美食之繁多
红楼梦一书中 ,美食繁多,小帆为我们逐个儿介绍。
尚不提荣宁二府宴客的奢华大菜,单论府中各公子小姐丫鬟们的吃食,就足以令人垂涎三尺。荤有糟鹅掌鸭信共炖肘子,酸笋鸡皮汤,牛乳蒸羔羊;素有茄鲞并豆腐皮包子,油盐炒枸杞芽儿;甜更有枣泥馅山药糕菱粉糕,白糖蒸酥酪…
凡此种种,光是菜名,就令人恨不得穿越进书中,成为书中人,好去大吃三百回合。
探红楼美食之精细
红楼美食除了种类繁多,亦十分精细讲究。灏心与小帆为我们细细讲解了书中最令人记忆深刻的菜品之一:茄鲞。这是《红楼》书中写得最详实的一道菜,出现于四十一回。刘姥姥吃了后说:”别哄我了,茄子跑出这个味来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”
而这味道何来?凤姐道:你把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。”如此做法,让刘姥姥连连感叹。
红楼美食之精细,可见一斑。
赏红楼器皿之精美
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红花还需绿叶衬,美食亦要有与之相衬的器皿来烘托。曹公笔下的用来盛装美食的器皿,亦是精美异常。
宝玉给探春送荔枝时,用的是缠丝白玛瑙碟子;螃蟹宴上,黛玉拿起乌银梅花自斟壶,拣起一个小小的海棠冻石蕉叶杯,吃一小口合欢花浸的酒。更有金盘金碗玻璃盏,玛瑙翡翠琥珀杯,乌木三镶银箸、四楞象牙金筷…
从这些器皿中,我们可窥见荣宁二府的繁华以及他们对生活品质的高要求。红楼美食,也因此越发显得美味难得。
讲解之余,各位吃货们就灏心与小帆的讲解内容发表了自己的意见。
熙玥师姐提出从红楼菜名中的可否看出中西文化的碰撞,引发了不小的讨论;倩雯同学更将红楼美食并美器在《红楼梦》中的描写使用论述上升到美学层面。
亦有同学给出了一些红楼美食在现代厨师们的努力下还原复刻的例子,例如扬州迎宾馆推出的红楼宴,就是在红楼美食的基础上进行的创新,还有一些古风爱好者亦加入红楼美食的探寻中,试图再现书中佳肴。
我们也对红楼美食的做法及用料进行了探讨,当然啦,讨论的结果必然是越来越饿,肚子也叫唤起来......( ω )
(同学们领取红学会的福利书城卡)
(大学生讲师团进社区 留影纪念)
在这一次的讲座中,同学们不仅对《红楼梦》的美食以及其蕴含的文化有了进一步的认识,亦对这从不同角度挖掘红楼梦之内涵的方法产生了浓厚的兴趣,实在叫人获益良多。
活动结束,大家还意犹未尽。
是啊,红楼中的文化博大精深,尚有许许多多的东西等待着我们去发现,去体会,这意味如何能有尽头?
这次的讲座完毕了
不知下次
又会是谁带着我们再入红楼呢
撰稿 组织部谭思婷
审稿 组织部肖千平
排版 宣传部蓝焱晖
红学会红学研究红学家红学专家学者
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文章标题:红学会红楼美食,从刘姥姥二进大观园说起发布于2021-06-02 10:15:05