猪油大战植物油，到底哪个更健康？

笔者这代人的童年记忆里，家里炒菜用的油都是白花花的猪油。吃完了家长就买块猪肥膘回家，切成小块放热锅里，在滋啦滋啦的声音里清澈的猪油就慢慢渗了出来，猪油凝固后又是白花花的一盆。炼完油剩下的油渣（我们称为肉脂渣）香脆可口，可炒菜也可做包子馅。有时候家里没有炒菜，白白的猪油抹馒头也能吃得饱饱（这种吃法应该是西方人黄油抹面包的鼻祖）。后来不知何时起，在各路专家及广告宣传的攻势下，所谓更健康的植物油就慢慢的取代了猪油。而后来的年轻人也就对猪油没有了认识。

专家说猪油胆固醇含量高，所以植物油更健康，真的是这样吗？我们先从中医角度一起来认识下猪油：

猪油（我们那儿称为大油）是一味中药，味甘，性微寒，无毒。有补虚、润燥、解毒之功效。

张仲景《金匮要略》记载：“诸黄， 猪膏发煎方主之。”

猪膏发煎方：“猪膏半斤，乱发如鸡子大三枚。右二味，和膏中煎之，发消药成，分再服病从小便出。”

条文中所说的猪膏就是猪油。猪膏发煎方从通利二便和活血祛瘀的角度立法,用于治疗多种黄疸,且可治疗“阴吹”,就是在科学异常发达的当代依然具有较大的研究价值。

明代李时珍的《本草纲目》中，记录了33个含猪油的药方，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；利血脉，散风热，润肺 ；破冷结，散宿血。”

首先，猪油可以“利肠胃”，脾胃虚弱的人，吃饭无胃口，或者小朋友厌食不爱吃饭，这时就可以用猪油炒菜吃，猪油味甘，强健脾胃，开胃助消化。

此外猪油能解五种疸疾，即黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，以及由这五种疸疾带来的水肿。为什么能治疗水肿？因为猪油能通小便（利水通三焦）。药王孙思邈的《千金方》里提到过小便不通的症状，也就是三焦气化或者肾与膀胱的气化问题，这时就可以用：“肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。”简单来说就是利用猪油来疏通身体水道。临床上很多湿疹患者，病情反复发作，大多是因为三焦不通，水湿泛滥，在服用中药的时候，加上一点猪油作为药引，可大大提高疗效。平时吃猪油炒菜，湿疹发病几率也会大大降低。

最后，《名医别录》里记载，猪油可以“生发悦面”，《本草经集注》中说猪油有：“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之功效。中医认为肺主皮毛，人体的皮肤、毛发需要靠肺滋养。猪油能够补益肺阴，间接滋养了皮肤和促进毛发生长。

记得小时候没有润唇膏，到了秋冬季嘴唇干裂，都是抹点大油到嘴上；手皴起口子又痒又痛，大油就是最好的护手霜。

《本草纲目》中记载的猪油用法：

1、赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

2、大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3、上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

4、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

5、口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

6、瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

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